Per fare un exe a partire da un jar esistono diversi convertitori, come hai potuto notare googlando.
Se il tuo interesse è quello di distribuire una applicazione java fatta da te, allora la cosa più saggia è ricorrere alla creazione del jar, che poi, se vuoi, puoi successivamente convertire in exe (però vedi bene, perchè l'exe funziona solo su macchine windows).
Per creare un jar a partire da un progetto esistente, su eclipse clicca col destro sul progetto, scegli "esporta" e ti uscirà una finestra di scelta, scegli di esportare in formato jar e poi segui tutti gli altri passi successivi.
Fai attenzione, perchè ad un certo punto ti chiede qualcosa del tipo "include manifest file", tu spunta questa opzione! Poi devi scegliere la classe (contenente il metodo main) da dove deve partire l'applicazione quando fai doppio clic sul jar.
Quello che dici tu sulla presunta possibilità di creare un exe come se fosse un file di testo, beh, è una follia
perchè l'exe non è costituito da dati, ma bensì da istruzioni. Quello che dovresti fare è un processo di compilazione completo a partire dal codice macchina della JVM. Certo, non è una cosa impossibile, ma mooolto ben al di là delle normali conoscenze di un laureando/laureato in ing.informatica.